схема кулинарной обработки птицы

 

 

 

 

1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорочек 3. механическая кулинарная обработка. Сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Материалы » Технология продуктов общественного питания » Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее. Обработка продуктов / Обработка птицы. Этап такой то.Кулинарная школа "Мастер повар". Только лучшие кулинарные рецепты! Рис.1. Технологическая схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. ПРИМЕЧАНИЕ: тушку, подготовленную к кулинарной обработке можно использовать для приготовления порционных и. Цель: Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы. Научить определять количество овощей массой «Брутто», «Нетто», отходы. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и дичи, приготовление полуфабрикатов 42 часа.Мастер дает задание повторить правила обработки и разделки курицы, изучить дальнейшую разделку птицы по схеме самостоятельно, после чего 1.

1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2.

Классификация соусов.К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорочек Тема: « Кулинарная обработка птицы». 1. Цель урока: ОбучающаяРаздаточный материал, разделка тушки птицы ( плакаты). - Схема составления карты по приготовлению блюд. План урока 2. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.В каком виде и состоянии поступает сельскохозяйственная птица и пернатая дичь? Составить схему обработки птицы. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Обработка сельскохозяйственной птицы. Механическая кулинар- пая обработка состоит из следующих операций: размораживания опаливания удаления головы, шеи и ножек Рациональные приемы кулинарной обработки продуктов. Обработка овощей.У опаленной птицы обрубают коготки или ножки по мякоть у птицы, идущей на жарение, обрубают также и крылышки по первый плечевой сустав. Птица охлажденная тушка, подготовленная к кулинарной обработке филе грудинка, окорочок полуфабрикат для шеек фаршированных. Набор для студня набор для рагу набор суповой субпродукты охлажденные. Тепловая обработка мяса птицы. Рецепт добавлен 18.06.2009.- Крупы для приготовления блюд. - Кулинария как искусство. - Лучшая мультиварка этого года. - Лучший обед для здоровья. 1 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и производство п/ф из них. 2 План: 1.Характеристика и пищевая ценность сырья. На ПОП птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству её делят на I и II категории. Заполнить схему: Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая. Кулинарное использование птицы зависит от ее вида, возраста, упитанности.Обработка кур. Предварительно размороженные тушки птицы при необходимости опаливают, удаляют ноги, голову, крылья. Первичная обработка птицы состоит из следующих операций: оттаивание, опаливание, удаление головы, шейки и ножек, потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. Оттаивание производят при температуре воздуха 8 15 C гусей и индеек 8 часов, кур и уток Блюда из птицы. Куры.Чтобы придать тушкам домашней птицы и дичи красивый внешний вид, обеспечить более равномерное воздействие тепла при кулинарной обработке, а также для удобства нарезки готовых тушек на порции их формуют (заправляют). Переднюю часть тушки используют в основном для приготовления тушеных блюд. Для котлетной массы годятся и передняя, и задняя части. Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов. Первичная обработка птицы Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания формовки (заправки) приготовления полуфабрикатов. К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорочек куриный набор дляДалее дичь обрабатывают по такой же схеме, что и птицу. У мелкой птицы крылья отрубают полностью. 1.1 Схема обработки птицы и дичи.

1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.К ним относятся: тушки цыплят разделанные тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорочек куриный набор для бульона Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов. Первичная обработка птицы. Подготовка птицы для приготовления рагу.Подготовленные тушки птицы разрубают на куски весом 40-50 г (2-3 кусочка на порцию). Рагу можно приготовить из потрохов птицы. 2.2.4.1. Соусы кулинарного приготовления, желе. 2.2.4.2. Соусы промышленного изготовления. 2.2.4.3. Гарниры.6.2. Тепловая обработка Птицы. 6.3. Приготовление блюд из Птицы. 6.3.1. Куры. 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование.Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Соединительная ткань птицы легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, её упитанности, возраста и других факторов.1. Укажите кулинарное назначение частей передней четвертины туши говядины. Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее. На предприятие поступают сельскохозяйственная птица. Первичная обработка птицы. Мышечная ткань птицы имеет мелковолокнистое строение и содержит вдвое меньше коллагена и эластина, чем говядина, а куриный жир является легкоплавким. УРОК 8. ПО ТЕМЕ. «Механическая кулинарная обработка домашней птицы». Цели: Образовательные. -познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицы Обработка домашней птицы и дичи. К домашней птице относят: цыплят, кур, фазанов, индеек, цесарок, а также уток и гусей.Полуфабрикаты из котлетной массы домашней птицы и дичи. Кулинарный разруб и разделка туш мелкого скота. Цель урока: Ознакомить учащихся с видами домашней птицы и их кулинарном употреблении, способах определения качества птицы, первичной обработкой птицыУкладывают брюшком вниз на блюдо, чтобы стекла вода. Схема разделки тушки курицы на порционные куски. Схема терморегулятора для инкубатора.Кулинарная оброботка птицы. Если тушка птицы предназначена для варки целиком, в процессе предварительной обработки крылья не отрезайте, а только выверните их в плечевых суставах и заложите на спинку. На Студопедии вы можете прочитать про: Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы.Грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой - легко. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек 1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.Тепловая кулинарная обработка. Приготовление и отпуск блюд. Глава I. Способы тепловой кулинарной обработки. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы.Полуфабрикаты из птицы: Тушка, подготовленная к кулинарной обработке Электронный текст документа подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М.: Стандартинформ, 2009. Фото Технологическая схема механической кулинарной обработки птицы. Обработка птицы состоит в оттаивании (мороженой птицы), опаливании, разделке, обмывании и приготовлении полуфабрикатов.Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ: куриный галантин с абрикосами, с грибами, со Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Комплект плакатов по механической кулинарной обработке и приготовлению полуфабрикатов из домашней птицы. — познакомить студентов с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицы — способствовать усвоению знаний об основных назначениях разделки, получении частей мяса птицы Главная Товароведение Технологические процессы приготовления кулинарной продукции в школьной столовой.Опаливают тушки птицы, не соответствующие требованиям стандартов по обработке (с остатками волосовидного пера). 1.1 Схема обработки птицы и дичи. 1.2. Ассортимент полуфабрикатов. Их использование. 2. Классификация соусов.Согласно Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, рецептура 712, выход-нетто на 1 порцию кур жареных составляет по 1 колонке 125 грамм по 2 Сценарный план урока, механическая кулинарная обработка птицы. Разработка для преподавателей Кулинарии. и пернатой дичи Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Категория: Кулинария. Краткое описание: Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование.Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане Вояж 589 кб. Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы, дичи, кролика Блюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усвояемостью и большой питательностью. Цели: Образовательные. -познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций: механической кулинарной обработки мяса птицы -способствовать усвоению знаний об основных назначениях разделки и обвалки, получении частей мяса птицы

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены