схема разделку говяжьей туши

 

 

 

 

Оковалок говяжий б/к (Бразилия). Печень говяжья (фас) Аргентина. Подбедерок говяжий б/к (Парагвай). Наименование части разделки туши (отрубы). Сорт. Разделка туши говядины и особенностиСхема разделки говяжьей туши | Сало —Разделка туш крупного скота - говядин Различные схемы разделки (разруба) туш позволяют рассортировать мясо.Схема разделки свиной туши. Баки с шейным зарезом (ошеек, шейка, или шея) - жирное и качественное мясо. Использованная в книге схема разделки телячьей туши чаще всего применяется во Франции и позволяет на сегодняшний день наиболее эффективно реализовать крупные, но весьма дорогостоящие туши откармливаемых молоком телят. Допускается выпуск говяжьих полутуш и четвертин с вырезкой. Полутуши разделяют на четвертины между 11-м и 12-м ребрами.Единой схемы разделки оленьих туш для розничной торговли не установлено. В нашей стране принята единая схема разделки туш для розничной продажиТрадиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок , а также Схема разделки говяжьей туши с названием костей, которые расчленяются или разрубаются. 1 — лопатка 2- плечевая кость 3- локтевая кость 4- лучевая кость 5 грудная кость 6 подвздошная кость 7 бугор подвздошной кости (маклак) 8 бедренная кость 9 Разделка Говяжьей Туши. Предыдущая 8 9 10 11 121314 15 16 17 Следующая .Разделывают туши в помещении с температурой воздуха не выше 10 C. Тушу разрубают или распиливают вдоль на две полутуши. Также схема разделки говядины на этой странице.Показатели упитанности говяжьих туш определяются по степени развития мускулов, выступанию костей скелета и отложению подкожного жира. Отруб — мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3). Схема разделки туши говядины представлена ниже.

Части разделки туши говядины Разделка говяжьих полутуш и четвертин. Схема разделки говяжьей тушиЗачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши. Разрубают тушу на части, обваливают изачищают эти части следующим образом. В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам: 1-2.

Схема разделки говяжьей туши. 4.Для отваривания идеально подходит большинство кусков с передней четверти говяжьей туши, которые дешевле по сравнению с кострецом, но при этом обладают интенсивным вкусом, например, части от грудинки. Рис. 15. Австралийская схема разделки туши говядины: silverside - наружная часть тазобедренного отруба outside мясо наружной части говяжьего бедра (окорока) outside flat - тонкий край окорока eye round - говядина без кости огузок sirloin butt Рис. 1. Схема магазинной разрубки говяжьей туши. Рис. 2. Схема кулинарной разделки говяжьей туши. Перед тепловой обработкой с мяса срезают клеймо, обмывают, обсушивают, очищают от лишнего жира, костей, крупных сухожилий и пленок. Схема разделки говяжьей туши. Шея — мягкая, но содержит много соединительной ткани. Поэтому такое мясо лучше потушить или приготовить рубленые котлеты. Рисунок Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы). Таблица Описание частей разделки говяжьей туши. Наименование части разделки туши (отрубы).

На схеме, представленной справа, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Разделка туши говядины. Выше представлена схема разделки туши говядины. А сейчас давайте подробнее рассмотрим из каких частей состоит туша, и для приготовления каких блюд лучше их использовать. Разделка говяжьей туши. Разделка мяса состоит из следующих операций: разруба на отдельные части, обвалки частей (отделения мякоти от костей), жиловки и зачистки частей (удаления сухожилий, пленок, хрящей). рис.1. Схема разделки говяжьей туши: а — название костей: 1 — лопатка 2 — плечевая кость 3 — локтевая кость 4 — лучевая кость 5 — грудная кость 6 — подвздошная кость 7— бугор подвздошной кости (маклак) 8 — бедренная кость 9 — коленная чашка 10 Разделка говядины, свинины и баранины. Говядина. Говяжьи туши делят на отруба трех сортов. К первому сорту относятся отруба: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой, грудной. Скачайте стоковые векторные изображения Схема разделки туши в лучшем фотобанке с миллионами высококачественных стоковых векторных изображений, клипарта и иллюстраций по доступным ценам. Общая схема разделки туши. 1. Шея. Качество мяса шеи меняется по на правлению от головы к туловищу.9. Вырезка. Самый мягкий кусок в говяжьей туше, но и самый бесхарактерный. Вот самая простая схема разделки туши -что называется для ламеров На схеме,показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Схемы разделки говядины в каждой стране свои, как и названия различных отрубов.Наряду с номером 4 является, пожалуй, самой распространенной и популярной в Израиле частью говяжьей туши. Есть несколько вариантов схем разделки говядины, причем они разнятся по географическому принципу: в различных странах действуют особенные правила.Каждая хозяйка хорошо знает, какой вид говяжьего мяса подойдет для какого кулинарного шедевра. Вот самая простая схема разделки туши -что называется для ламеров На схеме,показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Разделка туш говядины. Говядину выпускают в виде продольных полутуш, которые разделяют наСогласно ГОСТ 7595-79 говяжью полутушу подразделяют на три сорта.Схема розничной разделки говядины - отруба: 1- тазобедренный 2 - поясничный 3 - спинной: 4 Мясо прекрасно подходит для варки. 15. Центральная грудинка. Говяжья грудинка может продаваться свежей или шпигованной.Телятина. Разделка туши телёнка. 1,2. Шея и шейная часть. Разделка. Говяжья туша перед началом обработки разделяется на две продольные части. Дальнейшая схема разделки туши говядины будет строго соответствовать анатомическим линиям местам объединения костей и костных групп соединительной тканью. Схема разделки говяжьей туши: 1 — лопатка: а — плечевая часть, 6 — заплечная часть 2 — шея 3 — толстый край (спинная часть) 4 — покромка б — грудинка 6 — вырезка 7 — задняя нога: а — внутренняя часть, б — боковая часть, в — наружная часть, г — верхняя часть 8 Рисунок Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы). Таблица Описание частей разделки говяжьей туши. Наименование части разделки туши (отрубы). Схема разделки говяжьей туши: 1 - лопатка: а - плечевая часть, б - заплечная часть 2 - шея Отдельные части говяжьей туши не одинаковы по питательности и вкусовым качествам, поэтому вИспользуется для жареных блюд. Рис. 6. Схема кулинарной разделки туши кролика или зайца: I — лопатка 2 — грудинка 3 — седло (почечная часть) 4 — задняя нога. Разделка туши говядины. Это самая простая схема разделки туши.Рисунок Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы). Таблица Описание частей разделки говяжьей туши. Отруб-мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3).Разделка туш мелкого скота состоит из операций, аналогичных разделке говяжьих туш. Схема разделки говяжьей тушиТуша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть), тонкий край (поясничная часть), задняя нога (внутренняя, боковая, наружная, верхняя части), лопатка (плечевая и заплечная части), грудинка, шея, покромка Рис 8. Схема разделки говяжьей туши: а название костей: 1 лопатка 2 плечевая кость 3 локтевая кость 4 лучевая кость 5 грудная кость 6 подвздошная кость 7 бугор подвздошной кости (маклак) 8 бедренная кость 9 коленная чашка 10 Рис 8. Схема разделки говяжьей туши: а название костей: 1 лопатка 2 плечевая кость 3 локтевая кость 4 лучевая кость 5 грудная кость 6 подвздошная кость 7 бугор подвздошной кости (маклак) 8 бедренная кость 9 коленная чашка 10 Оковалок (толстый филей). Оковалок это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки. Разделка говяжьей туши. Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть), тонкий край (поясничная часть), задняя нога (внутренняя, боковая, наружная, верхняя части), лопатка (плечевая и заплечная части), грудинка, шея, покромка Задние ноги обваливают полностью, так же как задние ноги говяжьей туши, но полученную мякоть чаще всего разрезают на два куска.Схема разруба бараньей и телячьей туш. Схема разделки свиной туши. Схема разделки говяжьей туши. На схеме: 1. Филе 2. Шея 3. Толстый край 4. Тонкий край 5. Оковалок 6. Кострец, бедро 7. Брюшина 8. Фланк 9. Покромка 10. На фотографиях представлена стандартная схема разделки туши с пометками, для каких блюд более пригодна та или иная часть говяжьей туши. При выборе говяжьего мяса, рекомендую обращать внимание и на так называемую «мраморность» 3. 4. 7. 10. 13. 8. 2. 5. 1. 9. 11. 12. 6. Схема разделки говяжьей туши. Передняя четвертина. Задняя четвертина. Отруба. Полуфабрикаты. Отруба. Полуфабрикаты. Шея Лопатка Спино- грудной. Схема разделки говяжьей туши: 1 — лопатка: а — плечевая часть, 6 — заплечная часть 2 — шея 3 — толстый край (спинная часть) 4 — покромка б — грудинка 6 — вырезка 7 — задняя нога: а — внутренняя часть, б — боковая часть, в — наружная часть, г — верхняя часть 8 Части туши говядины отличаются своими питательными свойствами, соотношением костей, тканей, мышц и жира — от этого напрямую будет зависеть ваш выбор. Итак, перед вами схема разделки говяжьей туши Схема разделки говяжьей туши: 1 комментарий. barsa 21.01.2014 в 04:04. приям ликбез здорово придумал ! а свинской тушки разделка тожы буит? ( интересуюсь) кстати — стейк из пашины — охуительно вкусная весчЬ! Внешний говяжий жир, нарезанный тонкими ломтиками, может быть использован для заворачивания в него постных ростбифов.Схема на стр. 10 передает особенности французского способа разделки качественной телячьей туши.

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены